Chipotle股价大跌，供应辣椒卷入沙门氏菌疫情，客流与同店销售压力升温

美东时间周二，墨式烧烤股价跌近10%，创去年10月30日以来最大盘中跌幅。

此前，美国明尼苏达州卫生部门将近期一起沙门氏菌疫情与墨西哥辣椒联系起来，至少已有110人感染，部分涉事辣椒曾供应至当地Chipotle餐厅。

Chipotle表示，在获悉相关供应链可能存在食品安全问题后，公司已立即从所有收到该批次辣椒的门店中下架相关产品，并改用其他种植商提供的辣椒。明尼苏达州卫生官员表示，Chipotle已全面配合调查，目前不再担心其门店存在持续暴露风险，但受污染辣椒仍可能流向其他餐饮企业。

此次事件之所以引发股价明显波动，主要与Chipotle过去的食品安全经历有关。2015年，公司曾因大肠杆菌疫情陷入严重经营压力，当时可比销售额一度连续大幅下滑，股价也在随后数月明显回撤。尽管本次事件涉及的是相对容易替换的配料，且污染源可能来自外部供应商，但投资者仍担心食品安全事件可能短期影响客流和同店销售。

法国巴黎银行分析师Steve McManus表示，Chipotle目前的食品安全体系和运营控制较2015年至2018年期间已有明显改善，而且墨西哥辣椒并非核心菜单品类，移除难度相对较低。不过，考虑到餐饮行业近一个月内已连续出现食品安全事件，而Chipotle本身近期客流已有放缓迹象，短期销售仍可能面临额外压力。

客流数据也加剧了市场担忧，数据显示，7月17日Chipotle全美门店访问量较正常周五水平低31%，随后客流虽有所恢复，但到7月23日仍低于平均水平约21%。在当前消费环境下，任何进一步的食品安全负面消息，都可能对门店流量和短期业绩形成压力。